将脯子斩碎，用鸡子一个，调清酱郁之，将网油画碎，分包小包，油里炮透，再加清酱、酒作料，香蕈、木耳起锅，加糖一撮。

将鸡胸脯肉切碎，打入鸡蛋一个，调入清酱腌浸，将网油划成若干块，分别把鸡肉包成几个小包，放进滚油中炸透，再加上清酱、酒作调料，以香菇、木耳拌入后起锅，加点糖。

黄芽菜炒鸡

将鸡切块，起油锅生炒透，酒滚二三十次，加秋油后滚二三十次，下水滚；将菜切块，俟鸡有七分熟，将菜下锅；再滚三分，加糖、葱、大料。其菜要另滚熟搀用。每一只用油四两。

把鸡肉切成块，放进油锅炒透，加酒翻炒二三十次，再加秋油翻炒二三十次，加水烧开；将菜切块，待鸡有七成熟时，将菜下锅；滚至鸡完全熟，加入糖、葱、大料。其菜要另外煮熟才可掺用。每一只鸡用油四两。

栗子炒鸡

鸡斩块，用菜油二两炮，加酒一饭碗，秋油一小杯，水一饭碗，煨七分熟；先将栗子煮熟，同笋下之，再煨三分起锅，下糖一撮。

把鸡斩成块，以菜油二两爆炒，加一碗酒，一小杯秋油，一碗水，煨七分熟；先将栗子煮熟，和笋一齐下锅，再把鸡煨熟后起锅，加一点糖。

灼八块

嫩鸡一只，斩八块，滚油炮透，去油，加清酱一杯、酒半斤，煨熟便起，不用水，用武火。

嫩鸡一只，斩成八块，在滚油中炸透，去干油滴，加清酱一杯、酒半斤，煨熟便起，不用加水，以旺火烹烧。

珍珠团

熟鸡脯子，切黄豆大块，清酱、酒拌匀，用干面滚满，入锅炒。炒用素油。

把煮熟的鸡胸脯肉，切成黄豆般大小，以清酱和酒拌匀，再放在干面粉中滚沾，放入油锅中炒。炒时用植物油。