导语：烫干丝是扬州名点心，朱自清在《说扬州》里也提到过烫干丝：“烫干丝先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里用开水一浇，干丝便熟了，滗去水，堆成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝尖儿就成。烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。”这烫干丝是扬州人吃早茶或者下午时最常点的，早茶和下午也就是“早点”和“下午茶”。 　　原料：豆干、开洋、姜丝、香菜 　　做法： 　　1、豆干先劈成片，再切成丝； 　　2、开洋用水清洗干净后，用开水烫，生姜切成细丝； 　　3、干丝用开水反复冲烫5-6次至熟，沥干水分； 　　4、锅里放盐、酱油、糖、味精和适量水烧滚； 　　5、干丝堆在盘里，摆上姜丝、开洋、香菜，把汁浇在上面，最后淋上麻油即可。 　　TIPS： 　　1、豆干要选紧实的，不然切成丝的时候容易碎； 　　2、没有开洋就用小虾米，都是一样的； 　　3、做这道菜千万别再放辣椒、花椒之类味重的调料，吃这烫干丝，就是要品出干丝的清香，所以这道茶比较适合口味清淡者。导语：烫干丝是扬州名点心，朱自清在《说扬州》里也提到过烫干丝：“烫干丝先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里用开水一浇，干丝便熟了，滗去水，堆成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝尖儿就成。烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。”这烫干丝是扬州人吃早茶或者下午时最常点的，早茶和下午也就是“早点”和“下午茶”。 　　原料：豆干、开洋、姜丝、香菜 　　做法： 　　1、豆干先劈成片，再切成丝； 　　2、开洋用水清洗干净后，用开水烫，生姜切成细丝； 　　3、干丝用开水反复冲烫5-6次至熟，沥干水分； 　　4、锅里放盐、酱油、糖、味精和适量水烧滚； 　　5、干丝堆在盘里，摆上姜丝、开洋、香菜，把汁浇在上面，最后淋上麻油即可。 　　TIPS： 　　1、豆干要选紧实的，不然切成丝的时候容易碎； 　　2、没有开洋就用小虾米，都是一样的； 　　3、做这道菜千万别再放辣椒、花椒之类味重的调料，吃这烫干丝，就是要品出干丝的清香，所以这道茶比较适合口味清淡者。