炒空心菜的做法

炒青菜时如要保持绿色素不受破坏，并使菜叶色泽不变，应先将锅烧热再放油，等油冒烟再放菜，且火要猛，炒拌要快，不力盖，应随即加盐、糖，可使菜色青翠不变。

第一种炒空心菜做法;　　材料： 空心菜配料： 大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、盐、味精　　做法：　　(1)． 把空心菜洗净，截成三四厘米的段，用热水先抄一下。　　(2)． 热锅，放入色拉油。　　(3)． 油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻。　　(4)． 加盐、味精（还可以加一些酱油）。　　(5)． 可以盛起来、尝尝了！！　　第二种炒空心菜做法;　　主料：空心菜1000克，瘦猪肉100克，盐1克，糖3克，油40克。　　做法：　　1、将空心菜洗净。把瘦猪肉切成碎末；　　2、沙锅内放油。加入肉末煸炒，再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可。　　贴士：炒青菜时如要保持绿色素不受破坏，并使菜叶色泽不变，应先将锅烧热再放油，等油冒烟再放菜，且火要猛，炒拌要快，不力盖，应随即加盐、糖，可使菜色青翠不变。若在青菜落锅前加一点醋，可增加其特有的新鲜味道。炒空心菜时，若加点豆腐乳汁，菜的味道更鲜美可口。