将脯子斩碎用鸡子一个调清酱郁之将网油画碎分包小包油里炮透再加

将脯子斩碎，用鸡子一个，调清酱郁之，将网油画碎，分包小包，油里炮透，再加清酱、酒作料，香蕈、木耳起锅，加糖一撮。

将鸡胸脯肉切碎，打入鸡蛋一个，调入清酱腌浸，将网油划成若干块，分别把鸡肉包成几个小包，放进滚油中炸透，再加上清酱、酒作调料，以香菇、木耳拌入后起锅，加点糖。

黄芽菜炒鸡

将鸡切块，起油锅生炒透，酒滚二三十次，加秋油后滚二三十次，下水滚；将菜切块，俟鸡有七分熟，将菜下锅；再滚三分，加糖、葱、大料。其菜要另滚熟搀用。每一只用油四两。

把鸡肉切成块，放进油锅炒透，加酒翻炒二三十次，再加秋油翻炒二三十次，加水烧开；将菜切块，待鸡有七成熟时，将菜下锅；滚至鸡完全熟，加入糖、葱、大料。其菜要另外煮熟才可掺用。每一只鸡用油四两。

栗子炒鸡

鸡斩块，用菜油二两炮，加酒一饭碗，秋油一小杯，水一饭碗，煨七分熟；先将栗子煮熟，同笋下之，再煨三分起锅，下糖一撮。

把鸡斩成块，以菜油二两爆炒，加一碗酒，一小杯秋油，一碗水，煨七分熟；先将栗子煮熟，和笋一齐下锅，再把鸡煨熟后起锅，加一点糖。

灼八块

嫩鸡一只，斩八块，滚油炮透，去油，加清酱一杯、酒半斤，煨熟便起，不用水，用武火。

嫩鸡一只，斩成八块，在滚油中炸透，去干油滴，加清酱一杯、酒半斤，煨熟便起，不用加水，以旺火烹烧。

珍珠团

熟鸡脯子，切黄豆大块，清酱、酒拌匀，用干面滚满，入锅炒。炒用素油。

把煮熟的鸡胸脯肉，切成黄豆般大小，以清酱和酒拌匀，再放在干面粉中滚沾，放入油锅中炒。炒时用植物油。